Najlepsze restauracje 2020 roku

 · 11 mins read

Nie łatwo jest pisać podsumowanie roku, który był tak okrutny dla światowej gastronomii a w szczególności dla restauracji klasy Fine Dining jak miniony rok 2020. Pomimo notorycznych lockdownów udało nam się zjeść w kilku znakomitych restauracjach w Polsce i w Wiedniu. W tym w pięciu nagrodzonych gwiazdkami @michelinguide. Były jeszcze wielkie plany odwiedzenia Niemiec i Szwecji, ale niestety muszą poczekać na lepsze czasy.

Poniżej znajdują się dwie listy restauracji, które nas urzekły w 2020 roku. Pierwsza lista to restauracje w których byliśmy na menu degustacyjnym a druga, gdzie próbowaliśmy dań a la carte.

Przy wyróżnionych restauracjach znajdują się także dania, które nas zachwyciły oraz linki do artykułów (o ile zdążyłam je napisać, niektóre cały czas czekają na swoją kolej). Restauracje na listach umieszczone są alfabetycznie.

Najlepsze Restauracje - Menu Degustacyjne

Amador (Wiedeń)

Trzy gwiazdki przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Juan Amador

Trzy gwiazdki Michelin zobowiązują i kolacja w restauracji Amador była na doskonałym poziomie zarówno jak chodzi o degustację, jak i serwis.

Więcej o pobycie w restauracji Amador.

Najleszpe danie: Dungeness crab (Kieszeniec magister)/papryka/Pimenton/estragonowy aromat.

Biała misa z której wydostają się kłęby pary z ciekłego azotu. Pośrodku widać dwa chrupiące,pomarańczowe placuszki. Na każdym placuszku położona była kulka pomarańczowego żelu z listkiem brązowym.


Arco by Paco Pérez (Gdańsk)

Szef kuchni: Antonio Arcieri

Szef Patron: Paco Pérez

Kolacja degustacyjna w Arco była bardzo oryginalna. Nigdy wcześniej nie mieliśmy możliwości skosztowania katalońskich smaków.

Więcej o lipcowej kolacji w Arco

Najlepsze danie: Węgorz “All Y Pebre”

Na biały, płaskim talerzu znajduje się porcja węgorza oblana pomarańczowymi i brązowymi sosami. Wkoło umieszczone są kropki pomarańczowego sosu. Na węgorzy położone są dwa czarne chipsy z nori.


Biały królik (Gdynia)

Szef kuchni: Rafał Koziorzemski

Szef Patron: Marcin Popielarz

To już druga nasza wizyta w restauracji Biały Królik i jesteśmy nadal zauroczeni tą wspaniałą i piękną kuchnią, która za każdym razem przenosi nas w baśniowe klimaty. Więcej o pobycie w restauracji Biały Królik

Najlepsze danie: Tatar z kurowanej piersi kaszubskiej kaczki ze skwarkami wędzonymi i smażonym żółtkiem

Tatar z kuleczkami musztardy i derenia położony na beżowym pergaminie, który leży na turkusowym talerzu. W tatar są wetknięte niewielkie żółte chrupki i zielone listki.


Bottiglieria1881 (Kraków)

Jedna gwiazdka przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Przemysław Klima

Mimo, że restauracja słynie z doskonałego doboru win, my zdecydowaliśmy się tradycyjnie tylko na menu degustacyjne i było bardzo przyjemnie.

Więcej o pobycie w restauracji Bottiglieria1881

Najlepsze danie: Troć/burak/kefir

W ciemnej misce znajduje się pokrojona troć, okryta plastrami buraka, na których leży porcja kawioru. Wokół polany jest biały sos z zielonymi kroplami oliwy.


Copernicus (Kraków)

Plate przewodnika Michelin

Szef kuchni: Marcin Filipkiewicz

Długo nie mogliśmy się wybrać do restauracji Copernicus, tym bardziej cieszymy się, że się to udało w tym szalonym minionym roku. Więcej o pobycie w restauracji Copernicus

Najlepsze danie: Pieczony kalafior z cytrynowym hummusem

Na płaskim, białym talerzu leżą brązowe różyczki kalafiora. Pośrodku posmarowany jest hummus. Całość posypana orzeszkami pinii i udekorowana natką pietruszki.


Edvard (Wiedeń)

Gwiazdka przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Thomas Pedevilla

Pełna elegancji i wyrafinowana kuchnia a do tego przemiła obsługa. Odwiedziliśmy restaurację Edvard w styczniu roku 2020 a nadal żywo wspominam te potrawy i relaksującą atmosferę.

Więcej o pobycie w restauracji Edvard

Najlepsze danie: Labraks/małż “Brzytwa”/rezeda

W głębokim białym talerzu, umieszczony jest kawałek ryby z przysmażoną skórą od góry. Rybę otacza pianka. Na brzegu talerza położona jest czarna, podłużna muszla z jaśniejszymi, poprzecznymi paskami.


Epoka (Warszawa)

Szef Kuchni: Marcin Przybysz

Udało się Degustującej Istocie w tym roku być aż dwa razy w restauracji Epoka. To naszym zdaniem zdecydowanie jedna z najlepszych restauracji w kraju. Rewelacyjna obsługa i oryginalna, kreatywna kuchni jest uzależniająca. I najchętniej bylibyśmy co miesiąc w Warszawie, żeby spróbować nowego menu Epoki

Więcej o czerwcowym pobycie w restauracji Epoka

Najlepsze danie: Węgorz w pasztecikach z mięsem siekanym

Na małym białym postumencie umieszczony jest burger w przekrojonej bułce na parze. Spod górnej połówki bułki wystaje zielony listek kolendry.


Fiorentina (Kraków)

Bib Gourmand przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Robert Koczwara

W restauracji Fiorentina postanowiliśmy spędzić walentynki. Było dokładnie tak jak trzeba, romantyczna atmosfera i smaczne jedzenie.

Więcej o pobycie w restauracji Fiorentina

Najlepsze danie: Foie gras/wanilia/figi/chałka/orzech laskowy

Dwie kuleczki foie gras w czerwonej glazurze, udające czereśnie. Z kuleczek wystają ciemnozielone patyczki z cukru. Na drugim planie na talerzu leżą kromki chałki.


Isto (Katowice)

Szef Kuchni: Patryk Dusza

Za Isto jesteśmy nie tylko żołądkiem, ale i sercem. To restauracja dla nas bardzo szczególna, bowiem poniekąd od niej zaczęła się nasza Fine Diningowa przygoda na poważnie. Rok 2020 nie był łatwy i w pewnym momencie Isto bez Szefa Patryka straciło swój blask, ale na szczęście go odzyskało. Nie możemy się doczekać, kiedy znowu zasiądziemy w Isto na degustacji.

Więcej o pobycie w restauracji Isto

Najlepsze danie: Risotto ze słonecznika z serem owczym i lejkowcami

Na ciemnozielonym talerzu leży porcja ciemnozielonego risotto z czarnymi lejkowcami. W tle widok na restaurację.


La Rotisserie (Warszawa)

Plate przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Artur Grajber

Zachęciło nas, aby tu wstąpić menu na festiwalu Fine Dining Week. I to był świetny traf. Przemiły Szef Kuchni i doskonałe dania. Mamy nadzieję, że uda nam się do La Rotisserie szybko wrócić.

Więcej o pobycie w restauracji La Rotisserie

Najlepsze danie: Wagyu/palony por/skorzonera/ziemniaki z truflą

Na szarym, płaskim talerzu umieszczone są dwa kawałki wołowiny przypieczonej z zewnątrz i różowej w środku. Obok grube plasterki palonego pora na puree.


Silvio Nickol Gourmet Restaurant (Wiedeń)

Dwie gwiazdki przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Silvio Nickol

To była bajeczna kolacja o której długo nie zapomnimy. Trudno tu było wskazać najlepsze danie, bo tyle rewelacyjnych dań jedliśmy w tej restauracji. Mieliśmy również przyjemność Szefa poznać osobiście przy pracy w kuchni, co było fantastycznym przeżyciem.

Więcej o pobycie w restauracji Silvio Nickol

Najlepsze danie: Kacza wątróbka/grzyby/świerk/czekolada

W grubym, ciemno szarym naczyniu ułożone są grzybki i żołędzie z musu wątróbkowego, otoczone zielonymi gałązkami, żółtymi i bordowymi płatkami kwiatów, oraz pionowo ułożonymi kawałkami czekolady.


Tian (Wiedeń)

Gwiazdka przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Paul Ivić

To była piękna przygoda. Wegetariański Fine Dining na poziomie gwiazdki Michelin to jest coś czego długo szukaliśmy i mamy nadzieję, że w przyszłości będzie więcej takich miejsc.

Więcej o pobycie w restauracji Tian

Najlepsze danie: Truflowy makaron

Makaron spaghetti z białym sosem i plastrami białej trufli.


Villa Gardena (Chorzów/Katowice)

Szef Kuchni: Dominik Duraj

Niestety Villa Gardena została zamknięta. Udało nam się ostatniego dnia w którym jeszcze działała zjeść długo wyczekiwaną kolację degustacyjną. Ogromnie nam smutno, że takiego fantastycznego lokalu już nie ma na Śląsku.

Więcej o pobycie w restauracji Villa Gardena

Najlepsze danie: Ośmiornica/sepia/oliwa pietruszkowa/pietruszka

Macka ośmiornicy na czarnym risotto. Wokół zielona oliwa i pietruszka pokrojona w kostkę.


Najlepsze Restauracje - a la Carte

Mercato (Gdańsk)

Szef Kuchni: Paweł Stawicki

Mercato odwiedziliśmy dwa razy w roku 2020. Raz w porze obiadowej a drugi raz na śniadanie. Oba wyjścia były bardzo udane.

Najlepsze danie: Domowy makaron linguine z turbotem sous vide, który następnie był przypiekany. Sos na bazie szampana i krewetek

W czarnym połyskliwym talerzy leży zwinięte linguini. Na makaronie położone są dwa kawałki turbota i liście szpinaku baby.


Plado/Umami (Gliwice/Pyskowice)

Szefami Kuchni w siostrzanych restauracjach są: Mateusz Bieniek i Robert Biniasz

Restauracje Plado i Umami udało nam się odwiedzić kilka razy w minionym roku, ale znacznie częściej korzystaliśmy z ich oferty “na wynos” i w obu formach nas nie zawiedli. Mimo, że Fine Dining w dostawie raczej się nie sprawdza, to miło było zjeść coś z “wyższej półki” podczas, gdy możliwości wizyty w restauracji nie było.

Najlepsze danie: Tatar ze strusia/piklowane szparagi/kremowe żółtko/zielona cebulka

Tatar ze strusia z kawałkami szparagów i żółtkiem.


Prologue (Gdańsk)

Szef Kuchni: Wojciech Korfel

Jedyne takie miejsce. Prologue jest wyjątkowy nie tylko przez powalająco dobre steki z Wagyu, ale i genialne desery. Już tęsknimy za tymi wspaniałościami. Więcej o pobycie w restauracji Prologue

Najlepsze danie: Stek z japońskiej wołowiny Wagyu

Na drewnianej desce leże pokrojony w paski stek.


Sacher Restaurant Rote Bar (Wiedeń)

Plate przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Dominik Stolzer

W 2020 roku u sławnego Sachera byliśmy dwa razy. Pierwszy raz w styczniu na śniadaniu, które naturalnie zakończył Sacher Torte i drugi raz w sierpniu, kiedy to postanowiliśmy odwiedzić Restaurant Rote Bar i to był doskonały pomysł. Więcej w artykule niebawem…

Najlepsze danie: Oryginalna tarta Sachera z gęsiej wątróbki z czarnym bzem, morelą i brioche z orzechami laskowymi

Na owalnym, białym, płaskim talerzu znajduje się kawałek tarty z pate z gęsiej wątróbki, na środku, na pomarańczowym kwadracie z galaretki leży porcja czarnego bzu i pozłacana kulka również z gęsiej wątróbki. Po przeciwległej stronie tarty leży mała bułeczka posypana kawałkami orzechów laskowych. W tle piękna restauracja ze złotycony lustrem na ścianie.


Signature (Warszawa)

Plate przewodnika Michelin

Szef Kuchni: Wojtek Kilian

Staramy się przynajmniej raz w roku odwiedzić Signature, bo bardzo lubimy tą restaurację. Spokój, pyszne jedzenie i świetna obsługa z Panem Dawidem na czele.

Najlepsze danie: Ośmiornica/ziemniak/pomidor/awokado/majonez cytrynowy

Na białym talerzu leżą na sobie dwa kawałki ośmiornicy, na których leży ciemnozielony rożek. Obok nałożona jest porcja brązowego sosu.


Śląska prohibicja (Katowice)

Szef Kuchni: Magdalena Nowaczewska

Trochę minęło czasu zanim postanowiliśmy odwiedzić Śląską Prohibicję. Przyznam, że było to spowodowane bardzo trudnym parkowaniem na Nikiszowcu. I rzeczywiście bywa trudno znaleźć tam miejsce, ale warto. W menu jest coś dla zwolenników śląskich, tradycyjnych potraw, ale są też inne ciekawe pozycje.

Najlepsze danie: Pierś perliczki/puree ziemniaczane/szparagi/pieczarka brązowa/Sos z pieczonego kurczaka

Na jasnym, płaski talerzu leży faszerowane udko z perliczki. Obok porcja puree z nałożonymi na wierzch zielonymi szparagami, grzybami i pędami groszku cukrowego. Całość podlana sosem pieczeniowym.


Villa Vienna (Bytom)

Szef Kuchni: Roman Miś

W Villa Vienna Wiedeński Schnitzel jest wart grzechu (zwłaszcza z ziemniaczkami z octem i cebulką). Również święto gęsiny było wspaniałe, rewelacyjne udko, filet czy wątróbka umilały nam listopadowe ponure dni. Jako najlepsze danie trafił tu jednak świetny halibut, którego udało nam się zjeść na miejscu w restauracji w trakcie krótkiego oddechu między kwarantannami.

Najlepsze danie: Halibut z frytkami z batata.

Na płaskim, niebieskim talerzu leży panierowany kawałek halibuta oraz w meltalowym koszyczku frytki z batata. Na telarzu znajduje się również miseczka z sałatką z pomidorkami koktailowymi.


Podsumowanie:

Podziwiam Szefów Kuchni, restauratorów i całą obsługę restauracji za to, że walczą, że się nie poddają mimo, że rok był niesamowicie ciężki a następny nie zapowiada się różowo. Mogę Wam tylko życzyć odwagi i wytrwałości, oraz podziękować za ten trud.

Gościom restauracji życzę, abyście mogli jak najszybciej zasiąść w Waszych ulubionych restauracjach i cieszyć się pysznym jedzeniem i świetnym towarzystwem. A tymczasem wesprzyjcie lokalną gastronomię, zamawiajcie jedzenie “na wynos” i z dowozem, publikujcie pozytywne komentarze i bądźcie dla siebie dobrzy, abyśmy wszyscy przetrwali jakoś ten dziwny, niespokojny czas.

Ogromne podziękowania dla genialnego i niestrudzonego wsparcia technicznego bloga, dla autora Writeonly.pl, za korektę PL dla Róży Majsterkiewicz i za korektę EN dla Krzysztofa Bilińskiego.